„Aber grüne Tomaten sind doch giftig!“
Viele Gartenfreundinnen freuten sich in dieser Saison über eine reiche Tomatenernte.
Einige Kleingärtnerinnen nahmen die letzten Tomaten Anfang November im unreifen Zustand ab, um sie zu verarbeiten.
Die Östereichische und Bayrische Küche bieten dafür eine große Menge an Rezeptideen.
Doch die besorgte Gartenfreundin warnt: „Die unreifen Früchte enthalten das giftige und leider auch hitzebeständige Solanin.“
„Na was denn nun?“ Fragt sich die Hobbyköchin. „Sind unreife Tomaten essbar oder giftig?“
Das Bundeszentrum für Ernährung schreibt dazu:
„Unreife grüne Tomaten sind fest und schmecken fade bitter-säuerlich. Sie enthalten wie alle Nachtschattengewächse einen natürlichen Abwehrstoff aus der Gruppe der Alkaloide, der Tomatin heißt.
Er wirkt, zum Schutz der Pflanze, toxisch auf Insekten, andere Fraßfeinde und Pilze. Für Menschen sind die in den unreifen Früchten enthaltenen Mengen an Tomatin jedoch unschädlich. Auch nicht ausgereifte, grüne Tomaten können also in normal üblichen Mengen verzehrt werden.
Hinweis: „Grüne Tomaten reifen nach.“
Positionieren Sie hierfür Ihre unreifen Tomaten auf der kühlen Fensterbank neben ein paar Äpfeln. Äpfel produzieren Ethylen, welches den Reifeprozess der Tomaten erheblich beschleunigt.
Fröhliche Grüße sendet die Gartenfachberatung.
Quellenangaben:
https://extra.orf.at/rezepte/guten-morgen/26092025-eingelegte-tomaten-und-tomatenmarmelade100.htm
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/das-lieblingsgemuese-der-deutschen-sind-tomaten
Fotos: P. Henninges / Gemini
